昼はサンドイッチで簡単に…と思ったけれどマヨネーズがない。
そんなに手間ではないから作ろうかなと思って作り始めたら、簡単には済まなかった話。
卵黄３つ分、失敗してしまいました。
これまでは「卵＋酢」に「油」を入れる方法で作っていましたが、成功率は6割くらい。
卵を足したりして復活させて、予定の倍量になってしまうことがしばしば。
というわけで今回は、「失敗しないマヨネーズの作り方！」を参考に「卵＋油」に「酢」を加える方法で作ってみましたが、結果は写真の通り・・・。下に沈んでいるのがマヨネーズらしきもの。
敗因は分かっています。
ミキサーに卵黄２個と塩、マスタードを入れ、少量の油を加えて混ぜようとしたけれど、量が少なすぎて刃は空回り。失敗するかもと思いつつ油を足したら、案の定失敗してしまったのでした。
その後、卵黄１個を使って、泡だて器で復活を試みました。
少量は乳化できても油の量が多くなるとダメでしたが、マヨネーズのできそこないとレモン汁をゆでた卵にあえただけで、まあまあの味になりました。
残りは炒め物、ドレッシングのベースなどに使っています。
液体がやたら黄色いのは、菜種油ベースだから。ＥＶオリーブオイルが固まりにくいというのは、上記リンク先で知りました。これまで使っていたのはＥＶオリーブオイル。これも失敗の原因か？
いつもは全卵で作っていたので、内容物がに届かないという事態は初めて。
最初から泡だて器で混ぜればよかったのですが、楽しようとしたばかりにこんなことに。
でもこの間ブレンダ―を注文したので、今度こそ簡単に確実にできるはず。
